食醋分为哪三大类?
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
食用醋的营养价值?
食醋的功效和作用。醋可以消除疲劳。醋中含有的一些物质可以刺激人体神经，消除疲劳，有些运动醋效果会更好。
2.醋可以调节血液的酸碱平衡。因为醋中含有大量的酸性成分，而人体内的碱性含量较高，食用后会使人体血液中的酸碱平衡。
3.醋可以促进消化。因为醋的味道是酸的，其中所含的酸性成分促进食物在胃中分解，刺激胃肠蠕动，从而促进消化。
4.醋可以防止衰老。这个大家应该都知道，因为有些女性洗脸的时候会放一两滴醋，可以延缓衰老，紧致肌肤，美白肌肤。
5.醋可以杀死细菌。因为醋中含有醋酸，它不仅能给肠道杀菌，还能给皮肤和头发杀菌。
6.醋可以保护肝脏和肾脏。虽然这个效果不是特别明显，但是还是有一定的效果的。
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